辣白菜的制作方法
今儿个咱唠唠这辣白菜咋做，这玩意儿嘞，其实也没啥稀奇的，就是个腌菜，但做好了，那可是下饭神器！
得挑白菜，那种紧实、个头儿匀称的最好，别挑那种散了架子的，那样的腌出来不好吃。白菜买回来，对半儿切开，再一切四瓣儿，拿盐巴给它里里外外搓一遍，放盆里，压上个大石头，腌它个一天一夜，把白菜里的水给腌出来。这步可是关键，水腌不出来，辣白菜就容易烂。
腌了一天一夜的白菜，拿出来用水冲几遍，把盐巴味儿冲淡点儿，然后使劲儿攥干水分，越干越好，这样腌出来的辣白菜才脆。
辣椒面儿最好用粗的，细的容易糊，而且不香。蒜和姜要多放点儿，这样才够味儿。苹果和梨，是为了增加甜味儿和果香味儿，你要是不喜欢，也可以不放，但放了更好吃。
鱼露这玩意儿，有些人可能不习惯那个味儿，你要是不喜欢，也可以不放，或者少放点儿。但要我说嘞，放了鱼露的辣白菜，味道更鲜，更好吃。
辣酱做好了，就给白菜里外都抹匀了，每一片叶子都要抹到，这样腌出来的辣白菜才入味儿。抹好辣酱的白菜，放进干净的坛子里，或者保鲜盒里也行，密封好，放冰箱里冷藏。一般腌个三五天就能吃了，你要是喜欢吃酸一点儿的，就多腌几天。
腌辣白菜的时候，要注意几点。一是坛子或者保鲜盒一定要干净，不能有油，不然辣白菜容易坏。二是腌的时候要密封好，不能让空气进去。三是腌好的辣白菜要放冰箱里冷藏，这样才能保存的时间长一点儿。
还有嘞，这辣白菜，吃法也多着呢。可以直接吃，当下饭菜，也可以炒着吃，炖着吃，做汤也行。反正，怎么吃都好吃。
这做辣白菜的方法，其实也没啥难的，就是个熟能生巧的事儿。多做几次，你也能做出好吃的辣白菜。我这说的都是些大实话，没啥文化，就知道个土法子，你们将就着看看吧。这辣白菜做好了，酸酸辣辣的，可开胃了，一家老小都爱吃。要是你家也有那不爱吃饭的小孩儿，做点儿这辣白菜给他尝尝，保管他吃得香！
对了，还有一点要记住，做这辣白菜嘞，白菜一定要选好，辣椒面儿也要选好的，别图便宜买那些次的，那做出来味道可就差远了。还有，这腌的时间长短，也得根据自己的口味来，喜欢吃脆的就少腌几天，喜欢吃酸的就多腌几天。这做菜，就跟过日子一样，得慢慢琢磨，才能做出好味道。
好了，今儿个就唠叨到这儿吧，这做辣白菜的方法，我已经都告诉你们了，剩下的就看你们自己个儿的了。要是做好了，记得也给我留点儿尝尝嘞！
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